{"id":3150,"date":"2016-11-17T16:25:11","date_gmt":"2016-11-17T20:25:11","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/estudio-detecto-presencia-de-bacteria-listeria-y-microorganismos-en-jamones-vendidos-a-granel-en-supermercados\/"},"modified":"2016-11-17T16:25:11","modified_gmt":"2016-11-17T20:25:11","slug":"estudio-detecto-presencia-de-bacteria-listeria-y-microorganismos-en-jamones-vendidos-a-granel-en-supermercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/estudio-detecto-presencia-de-bacteria-listeria-y-microorganismos-en-jamones-vendidos-a-granel-en-supermercados\/","title":{"rendered":"Estudio detect\u00f3 presencia de bacteria listeria y microorganismos en jamones vendidos a granel en supermercados"},"content":{"rendered":"

Con el objetivo de verificar el contenido nutricional y la seguridad alimentaria de jamones cocidos vendidos a granel en las principales cadenas de supermercados de la Regi\u00f3n Metropolitana, ODECU realiz\u00f3 un estudio<\/strong><\/a> cuyo principal hallazgo fue la detecci\u00f3n una gran carga microbiana en las muestras de los supermercados Jumbo, L\u00edder, Tottus y Unimarc. En este \u00faltimo, adem\u00e1s, se encontr\u00f3 presencia de la bacteria listeria monocytogenes, la cual genera un grave riesgo para la salud de los consumidores.<\/p>\n

Debido a que la bacteria listeria monocytogenes provoca una alta tasa de mortalidad en grupos vulnerables, como mujeres embarazadas, adultos mayores e inmunodeprimidos, ODECU alert\u00f3 de estos resultados a la SEREMI de Salud de la Regi\u00f3n Metropolitana, organismo que fiscaliz\u00f3 e inici\u00f3 un sumario sanitario en el local Unimarc El Mirador de la Florida. \u201cTodas las muestras, tomadas en el sector de expendio, sala de proceso y c\u00e1mara de mantenci\u00f3n de fiambres, resultaron conforme a la normativa\u201d, dio a conocer la autoridad sanitaria de manera preliminar, mientras el oficio formal- informando de esto- a\u00fan no es recibido por ODECU. El resultado de la SEREMI se debe a que, probablemente, el foco de infecci\u00f3n detectado en el estudio sucedi\u00f3 tres meses antes a la fiscalizaci\u00f3n en terreno.<\/p>\n

El estudio, que fue presentado el jueves 17 de noviembre, contrast\u00f3 los resultados de laboratorio con el cumplimiento de la normativa del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), y consisti\u00f3 en una \u201cfotograf\u00eda\u201d de lo que el mercado ofrece a los consumidores. Para ello, se adquirieron en total 20 muestras, correspondientes a cinco muestras, de marcas distintas, en una sucursal de los supermercados Jumbo, L\u00edder, Tottus y Unimarc.<\/p>\n

\u201cQueda en evidencia que los supermercados considerados en la muestra no ofrecen suficientes garant\u00edas de inocuidad y que en algunos de ellos se encontraron alimentos contaminados con bacterias sin que exista modo de que el consumidor lo sepa en el momento de su adquisici\u00f3n\u201d, afirm\u00f3 Stefan Larenas, presidente de ODECU.<\/p>\n

El estudio, que cont\u00f3 con financiamiento del Fondo Concursable del SERNAC, tambi\u00e9n demostr\u00f3 que verificar el cumplimiento de la normativa en productos a granel es muy dif\u00edcil debido a que no se exige que estos productos tengan etiquetado nutricional. S\u00f3lo Jumbo y L\u00edder entregan parte de esta informaci\u00f3n, y de algunos productos, al comprar a granel.<\/p>\n

Por esto, \u201cllamamos a las cadenas de supermercados a garantizar buenas pr\u00e1cticas de manufactura en alimentos que son vendidos a granel y velar por sus condiciones de preservaci\u00f3n e higiene para que no sean un posible foco de contaminaci\u00f3n y, por lo tanto, un riesgo para la salud de la poblaci\u00f3n y, adem\u00e1s, a incorporar informaci\u00f3n nutricional en el etiquetado de productos a granel\u201d, enfatiz\u00f3 el presidente de ODECU.<\/p>\n

Como aspecto positivo, est\u00e1 que las todas las cecinas analizadas cumplen con la normativa de nitritos de sodio y sodio. Sin embargo, ODECU recomienda moderar su consumo dado que estos productos, de por s\u00ed, presentan un elevado contenido de \u00e9ste.<\/p>\n

Resultados de laboratorio<\/strong><\/p>\n

Determinaci\u00f3n de nitrosaminas:<\/strong> Todas las marcas y tipos de jam\u00f3n cumplen con la normativa vigente del Reglamento Sanitario de los Alimentos sobre el contenido de nitritos de sodio que de un m\u00e1ximo de 125 mg\/kg.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de sodio:<\/strong> La gran mayor\u00eda de las marcas cumple con lo que declara el Reglamento Sanitario de los Alimentos en cuanto a que el sodio no sobrepase un 20% entre lo que declara el fabricante en su etiquetado con los an\u00e1lisis del laboratorio.<\/p>\n

S\u00f3lo Jumbo y L\u00edder proporcionan esta informaci\u00f3n y de manera incompleta en la venta a granel. Por ende, para acceder al etiquetado nutricional y posibilitar los c\u00e1lculos, ODECU tuvo que adquirir los mismos productos envasados al vac\u00edo. Sin embargo no todos los productos fueron encontrados en la modalidad al vac\u00edo con r\u00f3tulos.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados:<\/strong> No se pudo realizar la comparaci\u00f3n de los datos obtenidos en el laboratorio con su etiquetado porque al ser productos vendidos a granel no tienen etiquetado nutricional, ya que el RSA no lo exige.<\/p>\n

Solo Jumbo y L\u00edder proporcionan esta informaci\u00f3n y de manera incompleta en la venta a granel. Por ende, para acceder al etiquetado nutricional y posibilitar los c\u00e1lculos, ODECU tuvo que adquirir los mismos productos envasados al vac\u00edo. Sin embargo no todos los productos fueron encontrados en la modalidad al vac\u00edo con r\u00f3tulos.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos trans:<\/strong> Todas las muestras cumplen con la normativa. Ninguna supera el 20% entre lo que se declara en el etiquetado nutricional y lo obtenido de los an\u00e1lisis en el laboratorio.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos monoinsaturados:<\/strong> No se pudo realizar la comparaci\u00f3n de los datos obtenidos en el laboratorio con su etiquetado porque al ser productos vendidos a granel no tienen etiquetado nutricional, ya que el RSA no lo exige.<\/p>\n

Solo Jumbo y L\u00edder proporcionan esta informaci\u00f3n, aunque de manera incompleta en la venta a granel. Por ende, para acceder al etiquetado nutricional y posibilitar los c\u00e1lculos, ODECU tuvo que adquirir los mismos productos envasados al vac\u00edo. Sin embargo no todos los productos fueron encontrados en la modalidad al vac\u00edo con r\u00f3tulos.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados:<\/strong> Todas las marcas y tipo de jamones analizados cumplen con la normativa vigente en cuanto a que el contenido de \u00e1cidos grasos saturados no supere el 20% entre lo declarado en el etiquetado nutricional y lo obtenido en el laboratorio.<\/p>\n

Solo Jumbo y L\u00edder proporcionan esta informaci\u00f3n y de manera incompleta en la venta a granel. Por ende, para acceder al etiquetado nutricional y posibilitar los c\u00e1lculos, ODECU tuvo que adquirir los mismos productos envasados al vac\u00edo. Sin embargo no todos los productos fueron encontrados en la modalidad al vac\u00edo con r\u00f3tulos.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de grasa total:<\/strong> La mayor\u00eda de las muestras cumple con la normativa del RSA, excepto la marca PF con su producto jam\u00f3n colonial que supera en un 80% lo declarado en el etiquetado nutricional.<\/p>\n

Solo Jumbo y L\u00edder proporcionan esta informaci\u00f3n, aunque de manera incompleta en la venta a granel. Por ende, para acceder al etiquetado nutricional y posibilitar los c\u00e1lculos, ODECU tuvo que adquirir los mismos productos envasados al vac\u00edo. Sin embargo no todos los productos fueron encontrados en la modalidad al vac\u00edo con r\u00f3tulos.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n Microbiol\u00f3gica:<\/strong> Altamente preocupante es el hallazgo de presencia de listeria monocytogenes en los jamones comercializados en el supermercado Unimarc de la Florida. Esta bacteria provoca una alta tasa de mortalidad en grupos vulnerables, como mujeres embarazadas, adultos mayores e inmunodeprimidos. Es por esto que, en cuanto el laboratorio alert\u00f3 de los resultados, se inform\u00f3 a la autoridad sanitaria pertinente para que tomara una acci\u00f3n inmediata para proteger a los consumidores.<\/p>\n

En todos los supermercados de la muestra\u00a0 se detect\u00f3 adem\u00e1s una gran carga microbiana en el recuento de aerobios mes\u00f3filos, el cual genera tambi\u00e9n un riesgo para la salud.<\/p>\n

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