{"id":3913,"date":"2019-03-19T12:37:38","date_gmt":"2019-03-19T16:37:38","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/todas-las-leches-aportan-lo-mismo-no-importa-el-precio-ni-la-marca\/"},"modified":"2019-03-19T12:37:38","modified_gmt":"2019-03-19T16:37:38","slug":"todas-las-leches-aportan-lo-mismo-no-importa-el-precio-ni-la-marca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/todas-las-leches-aportan-lo-mismo-no-importa-el-precio-ni-la-marca\/","title":{"rendered":"Todas las leches aportan lo mismo, no importa el precio ni la marca"},"content":{"rendered":"

Si la elecci\u00f3n de los consumidores es por una leche que entregue un buen aporte proteico, no hay diferencias entre las marcas analizadas, m\u00e1s bien, la elecci\u00f3n estar\u00e1 dada por otros factores y caracter\u00edsticas, ya sea el precio, el sabor, o que por ejemplo no contenga lactosa.<\/strong><\/p>\n

La leche, sin esperarlo, en Chile alcanz\u00f3 el estatus de \u201calimento controversial\u201d. Durante 2018, la discusi\u00f3n en torno a la leche logr\u00f3 su punto m\u00e1s \u00e1lgido tras el alboroto medi\u00e1tico que involucr\u00f3 empresas productoras, calidades de las leches, y hasta reivindicaciones patri\u00f3ticas.<\/p>\n

Esto por el tema que varias marcas vend\u00edan leche reconstituida (lo que significa que se deshidrata la leche y se transforma en polvo, con el fin que dure mucho m\u00e1s tiempo y se pueda transportar de mejor manera). Si bien no existe una metodolog\u00eda en Chile directa y clara que nos pueda decir si una leche es reconstituida o no, una forma de tener claridad sobre la calidad de leche que se comercializa en Chile es hacer una comparaci\u00f3n entre ellas y entre lo que declaran en su etiquetado nutricional, principalmente en an\u00e1lisis de macronutrientes.<\/p>\n

En este contexto, el objetivo de esta investigaci\u00f3n realizada por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios, ODECU, con apoyo del Fondo Concursable del SERNAC, fue determinar la composici\u00f3n y aporte nutricional de las leches blancas, verificando el cumplimiento de su etiquetado con la normativa vigente<\/u>. El t\u00edtulo del estudio es \u201cESTUDIO DE CALIDAD NUTRICIONAL DE LECHES L\u00cdQUIDAS: Composici\u00f3n nutricional de las leches l\u00edquidas, blancas\u201d.<\/p>\n

En este estudio se analizaron 30 muestras, 24 de leche blanca l\u00edquida con lactosa, y 6 de leche l\u00edquida blanca sin lactosa. Todas corresponden a las distintas marcas de leches de vaca, las m\u00e1s vendidas en el mercado chileno, con el fin de compararlas entre ellas y ver si cumplen realmente con lo que declaran en su r\u00f3tulo, espec\u00edficamente la informaci\u00f3n nutricional y, adem\u00e1s se verific\u00f3 si realmente existen diferencias significativas entre las distintas marcas, con el objetivo de poder realizar una recomendaci\u00f3n clara al consumidor.<\/p>\n

Resultados del Estudio<\/strong><\/p>\n

Inicialmente se realiz\u00f3 el an\u00e1lisis del r\u00f3tulo de cada producto, donde se verific\u00f3 lo siguiente:<\/p>\n

En la versi\u00f3n \u201centera\u201d, la marca Loncoleche es la \u00fanica que declara que su producto es reconstituido, y la marca Col\u00fan es la \u00fanica que declara que su producto no es reconstituido. Las dem\u00e1s marcas no declaran si son o no reconstituidas.<\/p>\n

En la versi\u00f3n \u201csemidescremada\u201d, la marca Soprole y Col\u00fan declararan en su r\u00f3tulo que la leche no es reconstituida; la marca Loncoleche declara ser reconstituida. El resto de las leches no indica si son o no reconstituidas.<\/p>\n

En la versi\u00f3n \u201cdescremada\u201d, la marca Loncoleche declara ser reconstituida y la marca Soprole declara ser no reconstituida. Las dem\u00e1s marcas no mencionan si son o no reconstituidas.<\/p>\n

En la versi\u00f3n de las leches \u201cSin lactosa semidescremadas\u201d, la marca Loncoleche declara ser no reconstituida. El resto de las marcas no mencionan si son o no reconstituidas.<\/p>\n

En el an\u00e1lisis del r\u00f3tulo (informaci\u00f3n que entrega el fabricante), se puede verificar que, en una misma marca como lo es el caso de Loncoleche en sus distintas versiones, se encontraron leches reconstituidas y no reconstituidas (en su versi\u00f3n sin lactosa).<\/p>\n

Se destaca la presencia de leche de origen extranjera, es decir, leches cuyo origen es de vaca espa\u00f1ola, que es el caso de la marca Tottus, en sus variedades de entera y semidescremada.<\/p>\n

En los dem\u00e1s an\u00e1lisis, como el de macronutrientes, se destaca que, en el caso de las prote\u00ednas, independiente de la marca y del tipo de leche (entera, semidescremada, etc.), todas cumplen con lo que declaran en su etiquetado nutricional.<\/p>\n

La leche es una buena fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, si la elecci\u00f3n de los consumidores es por una leche que entregue un buen aporte proteico, no hay diferencias entre las marcas analizadas, m\u00e1s bien, la elecci\u00f3n estar\u00e1 dada por otros factores y caracter\u00edsticas nutricionales, ya sea el precio, o que por ejemplo no contenga lactosa<\/u>.<\/p>\n

An\u00e1lisis de grasas<\/strong><\/p>\n

En cuanto al an\u00e1lisis de grasas totales, en general la mayor\u00eda de las leches cumplen con lo que declaran, salvo las leches sin lactosa, las marcas Loncoleche, Soprole, Surlat, Jumbo y Lider no cumplen y superan el 20% del valor declarado en el r\u00f3tulo.<\/p>\n

En tanto, en el an\u00e1lisis de las grasas saturadas, en las leches en la versi\u00f3n \u201cEntera\u201d, las marcas Cal\u00e1n y Jumbo; \u201cSemidescremada\u201d las marcas Loncoleche, Soprole y Jumbo, en las \u201csin lactosa\u201d las marcas Loncoleche, Soprole y Lider, no cumplen, superando el 20% del valor que declaran en el r\u00f3tulo.<\/p>\n

En lo que respecta a las grasas monoinsaturadas, en la versi\u00f3n leches enteras, la marca Jumbo no cumple con lo que declara el r\u00f3tulo, estando por debajo del 80% esperado.<\/p>\n

Para las grasas poliinsaturadas, en la versi\u00f3n \u201centera\u201d las marcas Cal\u00e1n, Loncoleche y Jumbo; en la versi\u00f3n \u201csin lactosa\u201d la marca Soprole, no cumplen con el 80% de lo que declaran en el r\u00f3tulo.<\/p>\n

En cuanto a las grasas trans, todas las marcas cumplen. En algunas marcas, como en la versi\u00f3n \u201centera\u201d, las marcas Cal\u00e1n y Soprole declaran en su etiquetado valor 0, pero en los an\u00e1lisis de laboratorio se encontraron, aunque fueron valores muy bajos.<\/p>\n

En este caso hay que recordar que las grasas trans artificiales no son beneficiosas para la salud humana, de hecho, aumentan el riesgo cardiovascular. Sin embargo, las grasas trans presentes en las leches producidas por los rumiantes y que se han estudiado por presentar mayormente efectos beneficiosos que perjudiciales, como lo es el \u00c1cido Linoleico Conjugado (CLA), que tiene inter\u00e9s por su actividad antimutag\u00e9nica y anticancer\u00edgena, pero tambi\u00e9n tiene efectos antiaterog\u00e9nicos e hipocolesterol\u00e9micos, y es capaz de modular la respuesta inmune y tener actividad antioxidante.<\/p>\n

Hidratos de carbono<\/strong><\/p>\n

Ahora, en base a los resultados de los hidratos de carbono obtenidos en los an\u00e1lisis, todas las marcas cumplen con lo que declaran en su etiquetado nutricional, salvo la marca Soprole en su variedad descremada, que present\u00f3 un resultado con variaci\u00f3n mayor al 20% permitido del valor declarado en el r\u00f3tulo. En cuanto a la variedad sin lactosa, se verific\u00f3 si estas realmente no conten\u00edan este tipo de az\u00facar, y as\u00ed fue, las distintas marcas presentan menos de 0,5 g de lactosa por porci\u00f3n, por lo que, seg\u00fan la legislaci\u00f3n, son sin lactosa<\/u>, por lo que la adicci\u00f3n de la enzima lactasa est\u00e1 siendo bien incorporada en estos productos, dando tranquilidad a aquellos consumidores que tienen problemas en degradar este tipo de az\u00facares y que presentan s\u00edntomas gastrointestinales.<\/p>\n

An\u00e1lisis de calcio y sodio<\/strong><\/p>\n

As\u00ed tambi\u00e9n, se analizaron dos minerales, el calcio, por ser un nutriente de importancia en las leches, y el sodio, un nutriente cr\u00edtico en la mayor\u00eda de los productos, y que aumenta si los productos son procesados.<\/p>\n

Todas las marcan cumplen en lo que declaran con respecto al mineral calcio, todas las leches son buena fuentes de calcio, independiente de la marca y el tipo. Por ende, es importante destacar que ninguna marca debiese hacer \u00e9nfasis en recalcar esta cualidad como propia, ya que ser un gran aportador de Calcio es intr\u00ednseco al producto leche<\/u>. La marca Cal\u00e1n y Lider caen en ese tipo de publicidad \u201cconfusa\u201d.<\/p>\n

En cuanto al sodio, hay dos marcas que presentan resultados por sobre el 20% del valor declarado en r\u00f3tulo. La marca Soprole es aquella que tiene mayores valores de sodio por 100mL en las tres variedades de leche entera, semidescremada y descremada. La otra es Col\u00fan que, si bien tiene menor variaci\u00f3n, tambi\u00e9n supera el 20% del valor declarado en el r\u00f3tulo en sus tipos entera, semidescremada y descremada.<\/p>\n

An\u00e1lisis de acidez<\/strong><\/p>\n

En los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos y de acidez de la leche, donde se evaluaron distintos par\u00e1metros como la presencia de aflatoxina, recuento de aerobios mes\u00f3filos, entero bacterias, hongos y levaduras, no se encontr\u00f3 ning\u00fan tipo de alteraci\u00f3n en estos an\u00e1lisis, por lo que todas las leches son inocuas para el consumo humano<\/u>.<\/p>\n

En cuanto a la acidez, todas las leches de distintas marcas y distintas versiones, est\u00e1n dentro del rango permitido de acidez, que es de 12 a 21 NaOH mL, e incluso sus valores son cercanos al rango inferior de este par\u00e1metro.<\/p>\n

Al\u00e9rgenos<\/strong><\/p>\n

Finalmente, al analizar el r\u00f3tulo en cuanto a la declaraci\u00f3n de productos al\u00e9rgenos, ya sea la presencia de case\u00edna, lactosa o que su elaboraci\u00f3n fue realizada en un lugar donde tambi\u00e9n procesan soya, la \u00fanica marca que realiza esta declaraci\u00f3n de manera completa, es la marca Lider.<\/p>\n

Esto a diferencia de la marca Soprole y la marca Cal\u00e1n que no entregan ninguna informaci\u00f3n al respecto. La declaraci\u00f3n es obligatoria, conforme el art\u00edculo 107 del RSA, ya que es importante para aquellos consumidores al\u00e9rgicos o que puedan presentar alg\u00fan tipo intolerancia o de reacci\u00f3n por contaminaci\u00f3n cruzada<\/u>. En cuanto al gluten, las \u00fanicas marcas que certifican ser libres y que por ende un celiaco las puede consumir son las marcas Col\u00fan y Loncoleche, en sus distintas variedades.<\/p>\n

Conclusiones del Estudio<\/strong><\/p>\n

Finalmente, este estudio realiza un importante aporte para aclarar al consumidor en cuanto a su elecci\u00f3n al comprar leche de vaca en Chile, en sus distintas variedades\/tipos, porque deja claro que, independiente de la marca, y el precio de dichos productos, todas presentan una composici\u00f3n muy similar de los nutrientes intr\u00ednsecos de la leche, como las prote\u00ednas, las grasas, hidratos de carbono, calcio, etc. Por lo tanto, no existen grandes diferencias entre ellas<\/u>.<\/p>\n

Lo que s\u00ed podr\u00eda ser un factor de diferenciaci\u00f3n, ser\u00eda la informaci\u00f3n del contenido o la presencia indirecta de algunos al\u00e9rgenos, como la soya y el gluten, especialmente para el p\u00fablico que padece de alergias o intolerancias, donde las marcas declaran uno u otro al\u00e9rgeno, pero lamentablemente no es una pr\u00e1ctica generalizada. En este caso, apenas los cel\u00edacos tendr\u00edan 100% de seguridad en escoger entre Col\u00fan y Loncoleche, porque son certificados Libres de Gluten. Las dem\u00e1s marcas no.<\/p>\n

Es importante destacar que este estudio no permite generar comentarios respecto a si existen diferencias en cuanto a las leches reconstituidas y a las no reconstituidas. Lo que se ha visto en la literatura es que las \u00fanicas variaciones que podr\u00edan existir entre estos tipos de productos, es que, en el caso de las reconstituidas, se podr\u00edan afectar algunos nutrientes termol\u00e1biles. Sin embargo, el consumo de leche est\u00e1 asociado principalmente al aporte de prote\u00ednas y calcio que \u00e9sta realiza al organismo, mientras que en lo que respecta a las vitaminas, \u00e9stas son incluidas en las dietas a trav\u00e9s del consumo de carnes, frutas y verduras.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, con respecto a la \u201cguerra blanca\u201d que existe entre las marcas, la recomendaci\u00f3n de ODECU es a siempre consumir informado y no dejarse llevar por la publicidad poco clara o enga\u00f1osa de las grandes marcas y conglomerados.<\/p>\n