{"id":6847,"date":"2021-11-15T09:42:15","date_gmt":"2021-11-15T12:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/estudio-de-odecu-confirmo-la-calidad-nutricional-de-atunes-en-conserva\/"},"modified":"2021-11-15T09:42:15","modified_gmt":"2021-11-15T12:42:15","slug":"estudio-de-odecu-confirmo-la-calidad-nutricional-de-atunes-en-conserva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/estudio-de-odecu-confirmo-la-calidad-nutricional-de-atunes-en-conserva\/","title":{"rendered":"Estudio de ODECU confirm\u00f3 la calidad nutricional de atunes en conserva"},"content":{"rendered":"

La investigaci\u00f3n de ODECU confirm\u00f3 que el consumo de estos productos es inocuo para el ser humano, ya que los niveles de metales pesados en las muestras analizadas est\u00e1n por debajo de lo exigido por la normativa. Sin embargo, la recomendaci\u00f3n es que, de ser posible, elija consumir at\u00fan fresco.<\/strong><\/em><\/p>\n

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El at\u00fan enlatado es un alimento muy consumido en Chile, por su bajo costo econ\u00f3mico, y por la f\u00e1cil adquisici\u00f3n y consumo. Dada esta situaci\u00f3n, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios, ODECU, decidi\u00f3 realizar un estudio para determinar las caracter\u00edsticas nutricionales, as\u00ed como la presencia y concentraci\u00f3n de metales pesados en una muestra de las 10 marcas de at\u00fan en conserva (lomitos en agua) m\u00e1s frecuentes en los supermercados f\u00edsicos y online de Chile.<\/p>\n

Para Stefan Larenas Riob\u00f3, Presidente de ODECU, la realizaci\u00f3n de este estudio permiti\u00f3 verificar \u201cque las marcas de at\u00fan enlatado que se comercializan en Chile, en general, cumplen con las normativas vigentes en nuestro pa\u00eds y que, por ende, son productos inocuos para el consumo humano, ya que la presencia de algunos metales pesados se encuentra dentro de los rangos permitidos\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, es importante reiterar que el RSA (Reglamento Sanitario de Alimentos), no establece l\u00edmites para todos los metales pesados que podr\u00edan estar presentes en el at\u00fan, como lo son el Ars\u00e9nico, Cadmio, Cromo y Plomo, los cuales solo fueron posible analizar con la normativa del SERNAPESCA. No obstante, para el Antimonio, no hay l\u00edmites establecidos a nivel nacional y tampoco se encontr\u00f3 en las normas internacionales.<\/p>\n

Por esto, en lo que respecta a la reglamentaci\u00f3n chilena, es importante que se actualice y eval\u00fae la posibilidad de igualarla a los l\u00edmites establecidos por la normativa de la Uni\u00f3n Europea, esto para algunos de los metales analizados en este estudio.<\/p>\n

Respecto a la calidad nutricional de este alimento, el at\u00fan en conserva entrega un buen aporte de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, destacando el aporte de omega 3 (DHA\/EPA). Por ende, las marcas de la muestra que cumplen con lo que declaran y presentan los mayores valores de prote\u00ednas y omega 3, junto con un menor aporte de sodio, ser\u00e1n una buena elecci\u00f3n.<\/p>\n

De todas formas, la recomendaci\u00f3n es consumir con moderaci\u00f3n, lavar el at\u00fan con agua antes de consumirlo, para disminuir su contenido de sodio y mantener las recomendaciones mencionadas con respecto a las caracter\u00edsticas f\u00edsicas de las latas, adem\u00e1s de no utilizar la misma lata para guardar lo que no se consumi\u00f3 una vez abierto. Por lo tanto, es importante destacar que SIEMPRE ser\u00e1 mejor y recomendado consumir at\u00fan fresco que el enlatado.<\/p>\n

Considerando lo anterior, la marca de at\u00fan que cumple con lo que declara en el envase, tiene el mayor aporte de prote\u00ednas, omega 3, y tiene la menor cantidad de sodio es Robinson Crusoe. En tanto, la marca que presenta la mejor relaci\u00f3n costo-beneficio, cumple con lo que declara, tiene buenos niveles de aportes y adem\u00e1s un precio conveniente, es Lider. Por \u00faltimo, la marca que NO SE RECOMIENDA, ya que presenta dos incumplimientos en la tabla comparativa, muestra la cantidad de sodio m\u00e1s alta del estudio, y adem\u00e1s de no lograr contacto con la empresa, es Bonanza.<\/p>\n

Finalmente, con respecto a la especie de at\u00fan comercializada en Chile, ODECU intent\u00f3 consultar las empresas y solo obtuvo la informaci\u00f3n de 4 de las 10, que son las que responsables por las marcas Merkat, Otuna, Robinson Crusoe y San Jos\u00e9, todas estas informaron que la especie que comercializan en Chile es la Katsuwonus pelamis<\/em>, una de las especies declaradas como apropiadas para consumo por la Norma para el at\u00fan y el bonito en conserva CXS 70-198 del Codex Alimentarius. De las dem\u00e1s empresas, 3 recibieron la consulta, pero no respondieron y con las otras 3 no se logr\u00f3 el contacto para realizar la consulta, lo que es lamentable pues se trata de una informaci\u00f3n b\u00e1sica, pero de real importancia, para que el consumidor tome una decisi\u00f3n de compra bien informada.<\/p>\n

Detalles del Estudio<\/strong><\/p>\n

Para la realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis se realiz\u00f3 un sondeo y solicitud a diversos laboratorios nacionales, siendo escogido el laboratorio SGS Chile. Asimismo, los resultados expresados en este informe se realizaron en base a la normativa chilena RSA y para aquellos que el RSA no determina los l\u00edmites, se utiliz\u00f3 el Manual de Inocuidad y Certificaci\u00f3n del Servicio Nacional de Pesca.<\/p>\n

Las muestras analizadas fueron: Angelmo (Inmuebles Catalu\u00f1a), Bonanza (Agrocommerce), Cuisine & Co. (Cencosud Retail), Lider (Walmart Chile), Merkat (Alvi Supermercados Mayorista), Otuna (Comercial F.H. Engel), Robinson Crusoe (Pesquera Trans Antartic), San Jos\u00e9 (Orizon), Tottus (Hipermercados Tottus) y Van Camps (ICB).<\/p>\n

Resultados Nutrientes<\/strong><\/p>\n

Prote\u00ednas: <\/strong>De las 10 marcas de At\u00fan analizadas, 3 de ellas, las marcas Tottus, Otuna y San Jos\u00e9, no cumplen con lo que declaran en el etiquetado nutricional en cuanto al contenido de prote\u00ednas, presentando menos del 80% esperado en los valores obtenidos del etiquetado, en comparaci\u00f3n con los que se obtuvieron del laboratorio.<\/p>\n

Grasas: <\/strong>En cuanto a la comparaci\u00f3n entre los valores de grasa total obtenidos del laboratorio, tres marcas discrepan de lo que declaran en su etiquetado nutricional, la marca Angelmo, que est\u00e1 justo en el l\u00edmite que menciona el art\u00edculo 115, que no debe sobrepasar el 20% m\u00e1s de lo que se declara en su etiquetado nutricional, la marca Bonanza que declara tener 0g de grasa total y contiene 0,5, superando lo declarado y por lo tanto, no cumple de igual manera con lo que declara, y la marca Merkat que declara 0,3 y contiene 0,7.<\/p>\n

Omega 3: <\/strong>No existe la obligatoriedad de declarar este nutriente, no obstante, de las 10 marcas analizadas, dos si presentan los valores de omega 3 totales, y una de ellas no cumple, ya que presenta valores inferiores a los que declara en su etiquetado. En relaci\u00f3n a lo recomendado por la OMS\/FAO sobre el consumo de omega 3, \u00e9sta es de 250 mg\/d\u00eda a 2 g\/d\u00eda. El at\u00fan y otros pescados grasos o azules son un buen aporte. Si bien la marca Robinson Crusoe no cumple con lo que declara, es la marca que presenta el valor m\u00e1s alto de omega 3 (242,2mg) en comparaci\u00f3n con el resto de las otras marcas, le sigue Merkat y Angelmo.<\/p>\n

Resultados Minerales (Metales Pesados)<\/strong><\/p>\n

Respecto a metales pesados como ars\u00e9nico, cadmio, cobre, cromo, esta\u00f1o, mercurio, plomo, zinc, para las 10 muestras analizadas, todas poseen un contenido de metales pesados por debajo de los valores establecidos como m\u00e1ximos en el RSA y de SERNAPESCA. Por lo tanto, en cuanto al contenido de metales pesados estamos frente a un alimento inocuo para el consumo humano.<\/p>\n

Sin embargo, dado que los metales pesados son acumulativos en el organismo, la recomendaci\u00f3n es a consumir at\u00fan en lata en forma moderada. Una intoxicaci\u00f3n cr\u00f3nica con metales pesados puede generar consecuencias serias de salud. En general la bioacumulaci\u00f3n de metales en nuestros tejidos a lo largo de los a\u00f1os, como cadmio, esta\u00f1o, ars\u00e9nico, plomo, cobalto y cobre, pueden generar serios problemas de salud, raz\u00f3n por lo que es importante que se pueda f\u00e1cilmente verificar, especialmente en pescados grasos, los valores que contienen de estos metales y corroborar que su consumo es inocuo para la salud de los seres humanos.<\/p>\n

Respecto al sodio, utilizado como conservante, 3 marcas de las 10 analizadas no cumplen con lo que declaran en su informaci\u00f3n nutricional y presentan valores superiores; la marca Bonanza, Merkat y Otuna.<\/p>\n

Mirada ambiental<\/strong><\/p>\n

ODECU intent\u00f3 contactarse con las empresas que comercializan estas marcas en Chile, a trav\u00e9s de los medios de contacto disponibles en sus envases, p\u00e1ginas web y por b\u00fasqueda en directorios comerciales. Lamentablemente no se logr\u00f3 contacto con las empresas de las marcas Cuisine & Co (Cencosud) y Tottus (Tottus). Por otro lado, para las marcas de empresas que no son del retail, s\u00ed se logr\u00f3 el contacto, con excepci\u00f3n de la marca Bonanza (Agrocommerce). En tanto, con la marca empresa Robinson Crusoe s\u00ed se logr\u00f3 el contacto, la empresa respondi\u00f3 y entreg\u00f3 los documentos comprobatorios solicitados. Las marcas Merkat, Otuna y San Jos\u00e9, respondieron, pero sin entregar documentos de respaldo de la informaci\u00f3n.<\/p>\n

Reciclaje<\/strong><\/p>\n

En este estudio solamente 3 empresas informan adecuadamente, con la informaci\u00f3n completa de reciclaje en sus envases, estas son Cuisine&Co, Lider y Van Camps y una informa medianamente colocando por lo menos el s\u00edmbolo de reciclaje en el envase, pero al lado coloca el s\u00edmbolo de desechar en la basura, lo que puede confundir al consumidor, que es la marca Merkat.<\/p>\n

Recomendaciones importantes al consumir at\u00fan en conserva:<\/strong><\/p>\n

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  1. Si opta por consumir at\u00fan, dado que es un alimento rico en prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos, como omega 3, siempre ser\u00e1 mejor preferir el at\u00fan congelado o fresco.<\/li>\n
  2. Verificar que la lata no est\u00e9 golpeada o inflada, ya que esto podr\u00eda generar alteraciones al alimento.<\/li>\n
  3. Verificar el buen estado de las latas, tenerlas limpias y ubicarlas en un ambiente seco e iluminado.<\/li>\n
  4. Al consumirlas, revisar la fecha de vencimiento del enlatado, esto para asegurar que sus propiedades permanezcan intactas y no exista riesgo de alg\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n bacteriana, por ejemplo, y que pongan en riesgo la salud.<\/li>\n
  5. Asegurarse que la lata no tengo aberturas por donde pueda ingresar aire o suciedad, ni partes oxidadas.<\/li>\n
  6. Recordar lavar las latas antes de abrirlas.<\/li>\n
  7. No olvide botar el l\u00edquido con que viene el at\u00fan y luego lavarlo con agua, esto con el fin de eliminar residuos y sodio.<\/li>\n
  8. Si no consume todo el contenido de la lata, este nunca debe dejarse en el envase. Guardarlo en un frasco de vidrio o pl\u00e1stico con tapa y en el refrigerador. Se debe recordar que el at\u00fan es un pescado graso que contiene \u00e1cidos grasos poliinsaturados que pueden oxidarse r\u00e1pidamente si no se toman estas consideraciones, lo que puede llevar a la alteraci\u00f3n del olor y sabor del alimento.<\/li>\n<\/ol>\n

    Para descargar el estudio completo, ingrese aqu\u00ed<\/strong><\/a>.<\/p>\n

    Para descargar la tabla de resultados, ingrese aqu\u00ed<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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