{"id":7084,"date":"2021-12-16T13:05:33","date_gmt":"2021-12-16T16:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/estudio-de-odecu-verifico-la-calidad-nutricional-de-carnes-molidas-comercializadas-en-supermercados-y-carnicerias\/"},"modified":"2021-12-16T13:05:33","modified_gmt":"2021-12-16T16:05:33","slug":"estudio-de-odecu-verifico-la-calidad-nutricional-de-carnes-molidas-comercializadas-en-supermercados-y-carnicerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/estudio-de-odecu-verifico-la-calidad-nutricional-de-carnes-molidas-comercializadas-en-supermercados-y-carnicerias\/","title":{"rendered":"Estudio de ODECU verific\u00f3 la calidad nutricional de carnes molidas comercializadas en supermercados y carnicer\u00edas"},"content":{"rendered":"

La investigaci\u00f3n de ODECU detect\u00f3 que un importante n\u00famero de muestras supera el porcentaje de grasa se\u00f1alado en su rotulado, incluso m\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite de 10% que exige la ley. Tambi\u00e9n se encontraron excesos de sodio y presencia de pat\u00f3genos como Salmonella y E.Coli.<\/strong><\/p>\n

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La carne molida es uno de los productos m\u00e1s vers\u00e1tiles de la cocina chilena. Es la protagonista de las t\u00edpicas empanadas de pino o del infaltable veraniego pastel de choclo. Seg\u00fan datos de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias, ODEPA, en 2017 los chilenos consumieron un total de 22,3 kg al a\u00f1o. En tanto, datos de Agromeat muestran que la producci\u00f3n de carne de vacuno en Chile alcanz\u00f3 las 19.454 toneladas en enero del 2020, esto es un 8,5% m\u00e1s que el mismo periodo de 2019.<\/p>\n

Dada la relevancia de este producto, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios, ODECU, decidi\u00f3 realizar un estudio para determinar la calidad nutricional de la carne molida vendida en supermercados y carnicer\u00edas, revelando alarmantes resultados respecto al contenido de grasa en una cantidad importante de muestras.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n realizada por ODECU tuvo como objetivo determinar el contenido de nitritos de sodio; de prote\u00ednas, grasas y sodio; adem\u00e1s, verificar la seguridad microbiol\u00f3gica a trav\u00e9s de la determinaci\u00f3n de Escherichia coli, Salmonella y otros pat\u00f3genos, en 60 muestras seleccionadas de la siguiente forma:<\/p>\n

En los supermercados: Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc, la recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se recolectaron 3 tipos de carne molida (con porcentajes de grasa rotulada desde 3% hasta 10%), por red de supermercado, totalizando 36 muestras.<\/p>\n

En las carnicer\u00edas: Do\u00f1a Carne, El Carnicero y Productor. La recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se adquirieron 2 tipos de carne molida (5% y 10% de grasa) por carnicer\u00eda, totalizando: 18 muestras.<\/p>\n

Finalmente, en las carnes molidas congeladas: 6 marcas congeladas\/embutidas de un 1 tipo (% grasa). La recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en un solo momento. Las marcas fueron: ACUENTA, FRIBOI, KING, PF, SAN JORGE y SUPERBEEF, totalizando 6 muestras.<\/p>\n

Resultados<\/strong><\/p>\n

Dado que la metodolog\u00eda del estudio implic\u00f3 realizar 3 an\u00e1lisis consecutivos por 3 semanas, las variaciones entre los productos arrojaron alarmantes resultados.<\/p>\n

Primero, desde la arista nutricional, con respecto a las grasas, si bien la marca y el porcentaje de grasa de las carnes molidas era el mismo en el rotulado, la composici\u00f3n nutricional variaba, tanto para los valores entregados en el etiquetado, como los obtenidos en el an\u00e1lisis de laboratorio, algo esperable ya que depende del animal.<\/p>\n

No obstante, m\u00e1s all\u00e1 de tener en cuenta esas consideraciones, lo importante a destacar es que muchas de las marcas que declaran presentar ciertos niveles de grasa NO EST\u00c1N CUMPLIENDO<\/strong> con lo que declaran y, a pesar de repetir los an\u00e1lisis durante 3 semanas, se mantiene el incumplimiento de los valores que declaran en su etiquetado nutricional.<\/p>\n

En general todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados analizados; Cuisine&Co, Buen Corte, Tottus y Daily Beef, presentan valores superiores de grasa que los que declaran.<\/p>\n

Es importante destacar que de acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, el contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podr\u00e1 ser hasta 10%, pudiendo rotularse dicho contenido de grasa total junto con el nombre del producto.<\/p>\n

Para Stefan Larenas Riob\u00f3, Presidente de ODECU, estos resultados revelan \u201cuna clara infracci\u00f3n a la Ley de Protecci\u00f3n al Consumidor, algo que debe ser revisado y vigilado por la autoridad competente. ODECU est\u00e1 analizando las acciones legales que correspondan debido a que esta infracci\u00f3n implica un enga\u00f1o al consumidor\u201d.<\/p>\n

Ahora bien, haciendo un comparativo entre los tipos de carne de las mismas marcas, que se diferencian por el contenido de grasa indicado en las etiquetas de sus envases, as\u00ed como su precio, se pudo verificar que no siempre al comprar una carne m\u00e1s cara por tener en denominaci\u00f3n menos grasa, esto se cumple, como se puede observar en el cuadro comparativo abajo, d\u00f3nde de los 18 tipos distintos entre supermercados y carnicer\u00edas, solo 3 presentan menos grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n. Las dem\u00e1s 15 presentan desde un 2,3% hasta un 56,73% o m\u00e1s de grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n en el r\u00f3tulo y refrigerador.<\/p>\n

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Para el Presidente de ODECU, \u201cel consumidor al momento de comprar ya sea influenciado por sus preferencias o por la preparaci\u00f3n que realizar\u00e1, escoge cierto tipo de carne y su porcentaje de grasa, e incluso muchas veces tambi\u00e9n por el costo econ\u00f3mico. Pero para aquellos que consideran la grasa como un par\u00e1metro \u00fanico de elecci\u00f3n, la verdad es que las marcas de carne molida que se venden en los supermercados no est\u00e1n cumpliendo con los porcentajes de grasas revisados en este estudio, incluso en un an\u00e1lisis de 3 semanas consecutivas\u201d.<\/p>\n

En cuanto al contenido de sodio, se ven incumplimientos en las muestras de supermercados en la segunda y tercera semana. Algunas muestras sobrepasan el 20% de lo que declaran en su etiquetado. Adem\u00e1s cabe mencionar que estas carnes recolectadas en los supermercados presentan mayores valores de sodio que al compararlas con las vendidas en carnicer\u00edas, con valores que sobrepasan el 80% del valor declarado. Con respecto a las marcas de carne molida congelada, dos marcas no cumplen con lo que declaran en su informaci\u00f3n nutricional y presentan valores superiores de sodio de lo que declaran en su etiquetado<\/p>\n

En t\u00e9rminos microbiol\u00f3gicos, en general todas las marcas cumplen con los l\u00edmites establecidos y por lo tanto son inocuas para el consumo humano, salvo por dos determinaciones que se realizaron la primera semana de an\u00e1lisis, donde se encontr\u00f3 la presencia de Salmonella en dos marcas: Daily Beef 7%<\/strong> y Do\u00f1a Carne 5%<\/strong>. Si bien en los an\u00e1lisis de la segunda y tercera semana no se encontr\u00f3 presencia de pat\u00f3genos, estos resultados son preocupantes, ya que delatan una incorrecta manipulaci\u00f3n del producto, as\u00ed como un deterioro en las medidas higi\u00e9nicas aplicadas.<\/p>\n

Con respecto a la detecci\u00f3n de E.Coli, el presente estudio utiliz\u00f3 como referencia una normativa internacional, ya que el RSA no contempla los l\u00edmites de E.Coli para carnes crudas. La referencia es la normativa de la Comisi\u00f3n Europea espec\u00edfica para carne de vacuno picada cruda. En base a esa referencia, en algunas muestras de carnicer\u00edas se detectaron valores para E.Coli que superan ampliamente el l\u00edmite de seguridad, calific\u00e1ndose como insatisfactorias. Estas marcas son Carnicero 10%<\/strong>, Carnicero 5%<\/strong> y Productor 10%<\/strong>, de la tercera semana. Las dem\u00e1s muestras presentaron valores aceptables o satisfactorios de la bacteria.<\/p>\n

Respecto a la presencia de pat\u00f3genos, el Presidente de ODECU se\u00f1al\u00f3 que los casos de detecci\u00f3n de contaminaci\u00f3n de estos productos \u201cpueden tener diversos or\u00edgenes y el consumo de este tipo de producto es altamente vulnerable dada la presencia de estas bacterias, por lo que es fundamental que el consumidor tome ciertos cuidados al consumir la carne, sea en trozos o molida, para evitar una contaminaci\u00f3n cruzada y desencadenar algunos problemas de salud, que dependiendo del grado de contaminaci\u00f3n, pueden ser de leves a severos\u201d.<\/p>\n

De esta manera, las recomendaciones de ODECU son: \u00a0Primero, debido a las importantes variaciones de grasa en la carne molida analizada en este estudio, que incluso transgreden la norma, lo mejor es asegurarse y comprar un trozo de una carne de vacuno considerado como magro (posta negra, rosada, lomo liso) y luego pedir que la \u201cmuelan\u201d en la carnicer\u00eda o supermercado, o que el mismo consumidor la corte en su hogar.<\/p>\n

Despu\u00e9s, con respecto a la manipulaci\u00f3n del producto crudo y una posible contaminaci\u00f3n cruzada, es importante seguir algunos pasos importantes: Lavarse las manos antes y despu\u00e9s de preparar o comer alimentos; Lavar con agua caliente y detergente cuchillos y las tablas para cortar antes y despu\u00e9s de que entren en contacto con la carne cruda; Mantener una tabla exclusiva para carnes; Mantener separados los alimentos crudos y; No colocar la carne ya cocida en el mismo recipiente o plato que se us\u00f3 cuando estaba cruda sin antes lavar con detergente y agua caliente. Por \u00faltimo, que su consumo sea preferentemente cocido (>75\u00baC), para evitar la contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos peligrosos a la salud de los consumidores.<\/p>\n

Finalmente, ODECU intent\u00f3 contactarse a trav\u00e9s del n\u00famero de atenci\u00f3n al consumidor de los establecimientos y marcas mencionadas, que en total eran 11, y solo una de ellas respondi\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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