{"id":7119,"date":"2021-12-22T00:10:54","date_gmt":"2021-12-22T03:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/alarmantes-resultados-estudio-desmenuzo-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile\/"},"modified":"2021-12-22T00:10:54","modified_gmt":"2021-12-22T03:10:54","slug":"alarmantes-resultados-estudio-desmenuzo-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/alarmantes-resultados-estudio-desmenuzo-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile\/","title":{"rendered":"\\\u00bbAlarmantes resultados\\\u00bb: Estudio desmenuz\u00f3 qu\u00e9 contienen las carnes molidas vendidas en Chile"},"content":{"rendered":"

Fuente:\u00a0<\/strong><\/em>Bio bio\u00a0
Fecha:\u00a0<\/em>16 de diciembre 2021<\/p>\n

La investigaci\u00f3n detect\u00f3 que un importante n\u00famero de muestras de carne molida supera el porcentaje de grasa se\u00f1alado en su rotulado, incluso m\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite regulado por la ley. Tambi\u00e9n se encontraron excesos de sodio y presencia de pat\u00f3genos como Salmonella y Escherichia Coli.
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Hace un mes, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios\u00a0(Odecu)<\/a>\u00a0difundi\u00f3 un estudio con las caracter\u00edsticas nutricionales de distintos at\u00fan enlatados que se comercializan en Chile.<\/p>\n

Ahora hicieron los mismo con la\u00a0carne molida<\/strong>, tambi\u00e9n con el objetivo de verificar su calidad nutricional, ya que es un producto muy vers\u00e1til en las cocinas y protagonista en las empanadas y en el pastel de choclo que se consume sobre todo en \u00e9poca estival.<\/p>\n

El an\u00e1lisis a este tipo de carne revel\u00f3 que \u201cun importante n\u00famero de muestras\u00a0supera el porcentaje de grasa<\/strong>\u00a0se\u00f1alado en su rotulado, incluso m\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite de 10% que exige la ley. Tambi\u00e9n se encontraron excesos de sodio y\u00a0presencia de pat\u00f3genos como Salmonella y Escherichia Coli\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Odecu explic\u00f3 que en los supermercados\u00a0Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc<\/strong>\u00a0la recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se recolectaron 3 tipos de carne molida (con porcentajes de grasa rotulada desde 3% hasta 10%), por red de supermercado, totalizando 36 muestras.<\/p>\n

En las carnicer\u00edas\u00a0Do\u00f1a Carne, El Carnicero y Productor<\/strong>, la recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se adquirieron 2 tipos de carne molida (5% y 10% de grasa) por carnicer\u00eda, totalizando: 18 muestras.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se estudiaron carnes molidas congeladas: 6 marcas congeladas\/embutidas de un 1 tipo (% grasa). La recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en un solo momento. Las marcas fueron:\u00a0ACuenta, Friboi, King, PF, San Jorge y SuperBeef<\/strong>, totalizando 6 muestras.<\/p>\n

La grasa<\/h2>\n

Dado que la metodolog\u00eda del estudio implic\u00f3 realizar 3 an\u00e1lisis consecutivos por 3 semanas, las variaciones entre los productos arrojaron\u00a0\u201calarmantes resultados\u201d<\/strong>, afirm\u00f3 la Odecu.<\/p>\n

Primero, desde la arista nutricional, con respecto a las grasas si bien la marca y el porcentaje de grasa de las carnes molidas era el mismo en el rotulado, la\u00a0composici\u00f3n nutricional variaba<\/strong>, tanto para los valores entregados en el etiquetado, como los obtenidos en el an\u00e1lisis de laboratorio, \u201calgo esperable ya que depende del animal\u201d.<\/p>\n

No obstante, m\u00e1s all\u00e1 de tener en cuenta esas consideraciones, lo importante a destacar \u201ces que\u00a0muchas de las marcas que declaran presentar ciertos niveles de grasa no est\u00e1n cumpliendo con lo que declaran<\/strong>\u00a0y, a pesar de repetir los an\u00e1lisis durante 3 semanas, se mantiene el incumplimiento de los valores que declaran en su etiquetado nutricional\u201d.<\/p>\n

En general, a\u00f1adi\u00f3 la Odecu, \u201ctodas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados analizados (Cuisine&Co, Buen Corte, Tottus y Daily Beef),\u00a0presentan valores superiores de grasa que los que declaran\u201d.<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, el contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podr\u00e1 ser hasta 10%, pudiendo rotularse dicho contenido de grasa total junto con el nombre del producto.<\/p>\n

Stefan Larenas Riob\u00f3, presidente de Odecu, dijo que estos resultados revelan \u201cuna clara infracci\u00f3n a la Ley de Protecci\u00f3n al Consumidor, algo que debe ser revisado y vigilado por la autoridad competente. Estamos\u00a0analizando las acciones legales<\/strong>\u00a0que correspondan debido a que esta infracci\u00f3n implica un enga\u00f1o al consumidor\u201d.<\/p>\n

Haciendo un comparativo entre los tipos de carne de las mismas marcas, que se diferencian por el contenido de grasa indicado en las etiquetas de sus envases as\u00ed como su precio, se pudo verificar que\u00a0\u201cno siempre al comprar una carne m\u00e1s cara por tener en denominaci\u00f3n menos grasa esto se cumple<\/strong>, como se puede observar en un cuadro comparativo, donde de los 18 tipos distintos entre supermercados y carnicer\u00edas, solo 3 presentan menos grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Las otras 15 presentan desde un 2,3% hasta un 56,73% o m\u00e1s de grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n en el r\u00f3tulo y refrigerador.<\/p>\n

\\\"\\\"
Odecu<\/figcaption><\/figure>\n

Sodio<\/h2>\n

En cuanto al contenido de\u00a0sodio<\/strong>, los an\u00e1lisis evidenciaron incumplimientos en las muestras de supermercados en la segunda y tercera semana. Algunas muestras\u00a0sobrepasan el 20%<\/strong>\u00a0de lo que declaran en su etiquetado.<\/p>\n

\u201cAdem\u00e1s cabe mencionar que\u00a0estas carnes recolectadas en los supermercados presentan mayores valores de sodio que al compararlas con las vendidas en carnicer\u00edas<\/strong>, con valores que sobrepasan el 80% del valor declarado\u201d, se detall\u00f3.<\/p>\n

Con respecto a las marcas de carne molida congelada,\u00a0dos marcas no cumplen<\/strong>\u00a0con lo que declaran en su informaci\u00f3n nutricional y presentan valores superiores de sodio de lo que declaran en su etiquetado.<\/p>\n

Otros hallazgos<\/h2>\n

En t\u00e9rminos microbiol\u00f3gicos, en general todas las marcas cumplen con los l\u00edmites establecidos y por lo tanto son inocuas para el consumo humano, salvo por dos determinaciones que se realizaron la primera semana de an\u00e1lisis, donde se encontr\u00f3 la\u00a0presencia de Salmonella<\/strong>\u00a0en dos marcas: Daily Beef 7% y Do\u00f1a Carne 5%.<\/p>\n

\u201cSi bien en los an\u00e1lisis de la segunda y tercera semana no se encontr\u00f3 presencia de pat\u00f3genos, estos resultados son preocupantes, ya que delatan una incorrecta manipulaci\u00f3n del producto, as\u00ed como un\u00a0deterioro en las medidas higi\u00e9nicas<\/strong>\u00a0aplicadas\u201d, coment\u00f3 Odecu en su reporte.<\/p>\n

Con respecto a la detecci\u00f3n de Escherichia Coli, el presente estudio utiliz\u00f3 como referencia una normativa internacional, ya que el RSA no contempla los l\u00edmites de E. Coli para carnes crudas. La referencia es la normativa de la Comisi\u00f3n Europea espec\u00edfica para carne de vacuno picada cruda.<\/p>\n

\u201cEn base a esa referencia, en algunas muestras de carnicer\u00edas se detectaron valores para E. Coli que superan ampliamente el l\u00edmite de seguridad, calific\u00e1ndose como insatisfactorias. Estas marcas son\u00a0Carnicero 10%, Carnicero 5% y Productor 10%<\/strong>, de la tercera semana. Las dem\u00e1s muestras presentaron valores aceptables o satisfactorios de la bacteria\u201d, puntualiz\u00f3 el informe.<\/p>\n

Por \u00faltimo, y tras los an\u00e1lisis, Odecu se\u00f1al\u00f3 que intent\u00f3 contactarse a trav\u00e9s del n\u00famero de atenci\u00f3n al consumidor de los establecimientos y marcas mencionadas, que en total eran 11; y s\u00f3lo una de ellas respondi\u00f3.<\/p>\n

Recomendaciones: Primero, debido a las importantes variaciones de grasa en la carne molida analizada en este estudio, que incluso transgreden la norma, lo mejor es asegurarse y comprar un trozo de una carne de vacuno considerado como magro (posta negra, rosada, lomo liso) y luego pedir que la \u201cmuelan\u201d en la carnicer\u00eda o supermercado, o que el mismo consumidor lo realice en su hogar.<\/p>\n

Despu\u00e9s, con respecto a la manipulaci\u00f3n del producto crudo y una posible contaminaci\u00f3n cruzada, es importante seguir algunos pasos importantes: Lavarse las manos antes y despu\u00e9s de preparar o comer alimentos, lavar con agua caliente y detergente cuchillos y las tablas para cortar antes y despu\u00e9s de que entren en contacto con la carne cruda, mantener una tabla exclusiva para carnes y separadas los alimentos crudos y no poner la carne ya cocida en el mismo recipiente o plato que se us\u00f3 cuando estaba cruda sin antes lavar con detergente y agua caliente.<\/p>\n

Por \u00faltimo, que su consumo sea preferentemente cocido (>75\u00baC), para evitar la contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos peligrosos a la salud de los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fuente:\u00a0Bio bio\u00a0Fecha:\u00a016 de diciembre 2021 La investigaci\u00f3n detect\u00f3 que un importante n\u00famero de muestras de carne molida supera el porcentaje de grasa se\u00f1alado en su rotulado, incluso m\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite regulado por la ley. Tambi\u00e9n se encontraron excesos de sodio y presencia de pat\u00f3genos como Salmonella y Escherichia Coli.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":10284,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-7119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-odecu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}