{"id":7123,"date":"2021-12-22T00:16:05","date_gmt":"2021-12-22T03:16:05","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/revelador-estudio-muestra-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile\/"},"modified":"2021-12-22T00:16:05","modified_gmt":"2021-12-22T03:16:05","slug":"revelador-estudio-muestra-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/revelador-estudio-muestra-que-contienen-las-carnes-molidas-vendidas-en-chile\/","title":{"rendered":"REVELADOR ESTUDIO MUESTRA QUE CONTIENEN LAS CARNES MOLIDAS VENDIDAS EN CHILE"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Fuente<\/strong><\/em><em>:<\/em>\u00a0<strong>Red Maule<br \/><em>Fecha:\u00a0<\/em>16 de diciembre 2021<\/strong><\/p>\n<p><strong>En general todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados, presentan valores superiores de grasa que los que declaran.\u00a0<\/strong><!--more--><\/p>\n<div class=\\\"CUERPO\\\">\n<p>La carne molida es uno de los productos m\u00e1s vers\u00e1tiles de la cocina chilena.\u00a0Dada la relevancia de este producto, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios, ODECU, decidi\u00f3 realizar un estudio para determinar la calidad nutricional de la carne molida vendida en supermercados y carnicer\u00edas, revelando alarmantes resultados respecto al contenido de grasa en una cantidad importante de muestras.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n realizada por ODECU tuvo como objetivo determinar el contenido de nitritos de sodio; de prote\u00ednas, grasas y sodio; adem\u00e1s, verificar la seguridad microbiol\u00f3gica a trav\u00e9s de la determinaci\u00f3n de Escherichia coli, Salmonella y otros pat\u00f3genos, en 60 muestras seleccionadas de la siguiente forma:<\/p>\n<p>En los supermercados: Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc, la recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos, totalizando 36 muestras.\u00a0En las carnicer\u00edas: Do\u00f1a Carne, El Carnicero y Productor. La recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en 3 momentos distintos, totalizando: 18 muestras.<\/p>\n<p>Finalmente, en las carnes molidas congeladas: 6 marcas congeladas\/embutidas de un 1 tipo (% grasa). La recolecci\u00f3n se realiz\u00f3 en un solo momento. Las marcas fueron: ACUENTA, FRIBOI, KING, PF, SAN JORGE y SUPERBEEF, totalizando 6 muestras.<\/p>\n<p><b>Resultados<\/b><\/p>\n<p>Primero, desde la arista nutricional, con respecto a las grasas, si bien la marca y el porcentaje de grasa de las carnes molidas era el mismo en el rotulado, la composici\u00f3n nutricional variaba, tanto para los valores entregados en el etiquetado, como los obtenidos en el an\u00e1lisis de laboratorio, algo esperable ya que depende del animal.\u00a0<\/p>\n<p><strong>No obstante, m\u00e1s all\u00e1 de tener en cuenta esas consideraciones, lo importante a destacar es que muchas de las marcas que declaran presentar ciertos niveles de grasa NO EST\u00c1N CUMPLIENDO con lo que declaran y, a pesar de repetir los an\u00e1lisis durante 3 semanas, se mantiene el incumplimiento de los valores que declaran en su etiquetado nutricional.<\/strong><\/p>\n<p>En general todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados analizados; Cuisine&amp;Co, Buen Corte, Tottus y Daily Beef, presentan valores superiores de grasa que los que declaran.\u00a0<\/p>\n<p><strong>Es importante destacar que de acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, el contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podr\u00e1 ser hasta 10%, pudiendo rotularse dicho contenido de grasa total junto con el nombre del producto.<\/strong><\/p>\n<p>Para Stefan Larenas Riob\u00f3, Presidente de ODECU, estos resultados revelan\u00a0<strong>\u201cuna clara infracci\u00f3n a la Ley de Protecci\u00f3n al Consumidor, algo que debe ser revisado y vigilado por la autoridad competente. ODECU est\u00e1 analizando las acciones legales que correspondan debido a que esta infracci\u00f3n implica un enga\u00f1o al consumidor\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Ahora bien, haciendo un comparativo entre los tipos de carne de las mismas marcas, que se diferencian por el contenido de grasa indicado en las etiquetas de sus envases, as\u00ed como su precio, se pudo verificar que no siempre al comprar una carne m\u00e1s cara por tener en denominaci\u00f3n menos grasa, esto se cumple, como se puede observar en el cuadro comparativo abajo, d\u00f3nde de los 18 tipos distintos entre supermercados y carnicer\u00edas, solo 3 presentan menos grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n. Las dem\u00e1s 15 presentan desde un 2,3% hasta un 56,73% o m\u00e1s de grasa de lo que est\u00e1 en su clasificaci\u00f3n en el r\u00f3tulo y refrigerador.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\\\"CUERPO\\\">\n<p><img src=\\\"https:\/\/www.redmaule.com\/diarios_en_red\/site\/artic\/20211216\/imag\/foto_0000000120211216172008.png\\\" \/><\/p>\n<p>En cuanto al contenido de sodio, se ven incumplimientos en las muestras de supermercados en la segunda y tercera semana. Algunas muestras sobrepasan el 20% de lo que declaran en su etiquetado. Adem\u00e1s cabe mencionar que estas carnes recolectadas en los supermercados presentan mayores valores de sodio que al compararlas con las vendidas en carnicer\u00edas, con valores que sobrepasan el 80% del valor declarado. Con respecto a las marcas de carne molida congelada, dos marcas no cumplen con lo que declaran en su informaci\u00f3n nutricional y presentan valores superiores de sodio de lo que declaran en su etiquetado.<\/p>\n<p><strong>Otros hallazgos<\/strong><\/p>\n<p>En t\u00e9rminos microbiol\u00f3gicos, en general todas las marcas cumplen con los l\u00edmites establecidos y por lo tanto son inocuas para el consumo humano, salvo por dos determinaciones que se realizaron la primera semana de an\u00e1lisis, donde se encontr\u00f3 la presencia de Salmonella en dos marcas:\u00a0<b>Daily Beef 7%<\/b>\u00a0y\u00a0<b>Do\u00f1a Carne 5%<\/b>. Si bien en los an\u00e1lisis de la segunda y tercera semana no se encontr\u00f3 presencia de pat\u00f3genos, estos resultados son preocupantes, ya que delatan una incorrecta manipulaci\u00f3n del producto, as\u00ed como un deterioro en las medidas higi\u00e9nicas aplicadas.<\/p>\n<p><strong>Con respecto a la detecci\u00f3n de E.Coli, el presente estudio utiliz\u00f3 como referencia una normativa internacional, ya que el RSA no contempla los l\u00edmites de E.Coli para carnes crudas. La referencia es la normativa de la Comisi\u00f3n Europea espec\u00edfica para carne de vacuno picada cruda. En base a esa referencia, en algunas muestras de carnicer\u00edas se detectaron valores para E.Coli que superan ampliamente el l\u00edmite de seguridad, calific\u00e1ndose como insatisfactorias. Estas marcas son\u00a0<b>Carnicero 10%<\/b>,\u00a0<b>Carnicero 5%<\/b>\u00a0y\u00a0<b>Productor 10%<\/b>, de la tercera semana. Las dem\u00e1s muestras presentaron valores aceptables o satisfactorios de la bacteria.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fuente:\u00a0Red MauleFecha:\u00a016 de diciembre 2021 En general todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados, presentan valores superiores de grasa que los que declaran.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":10285,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-7123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-odecu-en-la-prensa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7123\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}