{"id":8133,"date":"2022-11-30T11:51:08","date_gmt":"2022-11-30T14:51:08","guid":{"rendered":"https:\/\/odecu.cl\/v2\/odecu-evalua-la-calidad-nutricional-de-las-salchichas-utilizando-inedita-tecnica-de-analisis-por-adn\/"},"modified":"2022-11-30T11:51:08","modified_gmt":"2022-11-30T14:51:08","slug":"odecu-evalua-la-calidad-nutricional-de-las-salchichas-utilizando-inedita-tecnica-de-analisis-por-adn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odecu.cl\/ticketera\/odecu-evalua-la-calidad-nutricional-de-las-salchichas-utilizando-inedita-tecnica-de-analisis-por-adn\/","title":{"rendered":"ODECU eval\u00faa la calidad nutricional de las salchichas utilizando in\u00e9dita t\u00e9cnica de an\u00e1lisis por ADN"},"content":{"rendered":"

A trav\u00e9s del an\u00e1lisis gen\u00e9tico se detectaron diversos incumplimientos al Reglamento Sanitario de los Alimentos, especialmente en la composici\u00f3n de los productos, como la presencia de especies de carne no se\u00f1aladas en el rotulado.<\/em><\/strong><\/p>\n

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En Chile, seg\u00fan datos publicados por la Asociaci\u00f3n Nacional de Industriales de Cecinas, ANIC, la producci\u00f3n anual de Salchichas en 2021 super\u00f3 los 96 millones de kilos, donde se incluyen vienesas y gordas. Junto con esto, en 2018, un art\u00edculo publicado en biobio.cl consign\u00f3 que el consumo per c\u00e1pita de vienesas en Chile es de 16 Kilos, o 16 paquetes de 20 unidades por persona.<\/p>\n

Dado este elevado consumo por parte de los chilenos, lo que demuestra que las salchichas representan un producto importante en la dieta diaria, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios, ODECU, decidi\u00f3 realizar un estudio que evalu\u00f3 la calidad nutricional de salchichas disponibles en el mercado nacional, y a su vez, verificar el cumplimiento de la reglamentaci\u00f3n vigente en Chile.<\/p>\n

Se someti\u00f3 a prueba un total de 11 muestras, donde se evalu\u00f3 el grado de cumplimiento de los requisitos obligatorios de rotulaci\u00f3n, an\u00e1lisis nutricional para comparar los valores rotulados con los obtenidos por an\u00e1lisis proximal, an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos de acuerdo con los criterios establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos para cecinas cocidas, y una comparaci\u00f3n de cumplimientos con el precio de compra. Adem\u00e1s, se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis gen\u00e9tico para identificar a trav\u00e9s del ADN el tipo de especie c\u00e1rnica utilizada en la preparaci\u00f3n de las salchichas. Es primera vez en Chile que una organizaci\u00f3n de consumidores realiza este tipo de an\u00e1lisis.<\/p>\n

De los resultados obtenidos, es importante mencionar que solo una muestra cumple con el total de los aspectos evaluados, mientras que, las 10 muestras restantes presentan uno o m\u00e1s no cumplimientos respecto a los requisitos obligatorios de informar en su rotulaci\u00f3n.<\/p>\n

Al respecto, el Presidente de ODECU, Stefan Larenas Riob\u00f3, explica que \u201cuna innovaci\u00f3n en este estudio fue la aplicaci\u00f3n de an\u00e1lisis gen\u00e9tico que por t\u00e9cnica de PCR identifica el ADN, lo que permiti\u00f3 identificar las especies c\u00e1rnicas contenida en las muestras, obteniendo como resultado que solo el 45% (5 muestras) cumplen con la rotulaci\u00f3n en su lista de ingredientes. Las 6 muestras restantes, equivalentes al 55%, presentan uno o m\u00e1s incumplimientos en su composici\u00f3n y\/o rotulado. Las deficiencias detectadas corresponden a: contenido de un ingrediente no rotulado; rotulado de un ingrediente que no contienen y\/o no cumplimiento a la obligaci\u00f3n de rotular sus ingredientes en orden decreciente en proporci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

An\u00e1lisis Gen\u00e9tico<\/strong><\/p>\n

A trav\u00e9s del an\u00e1lisis gen\u00e9tico se detectaron diversos incumplimientos al reglamento por la composici\u00f3n de los productos.<\/p>\n

En detalle, seg\u00fan el an\u00e1lisis de ADN, las salchichas PF Tradicional, aunque rotulan ser fabricadas con carne de pollo y cerdo, arrojaron un 36% de carne de pavo, la que no est\u00e1 rotulada. En tanto, la marca Montina Tradicional, que rotula ser fabricada con carne de pollo y cerdo, result\u00f3 no tener cerdo y contener un 15% de carne de pavo, tampoco rotulada.<\/p>\n

Otro caso es la Salchicha Sure\u00f1a Lider, que declara estar fabricada con carne de pollo y cerdo, pero que se encontr\u00f3 un 5% de carne de vacuno no declarada en el rotulado. Tambi\u00e9n se encontraron irregularidades en la marca Receta del Abuelo, Salchicha Sure\u00f1a, que aunque declara estar fabricada principalmente de vacuno y posteriormente cerdo, el an\u00e1lisis de ADN arroj\u00f3 que es un 85% cerdo, 11% vacuno y 4% pavo, este \u00faltimo no declarado. Finalmente, las Salchichas Premium de la Receta del Abuelo, que declaran ser fabricadas principalmente con carne de cerdo, y despu\u00e9s vacuno, result\u00f3 ser 86% de cerdo, 12% de pavo no declarado y solo 2% de vacuno.<\/p>\n

En otros resultados, la marca Receta del Abuelo, en su versi\u00f3n Salchicha Sure\u00f1a no cumple con la cantidad de grasa total rotulada (se\u00f1ala tener 15,9 g\/100g y se encontraron 27 g\/100g). En tanto, para la cantidad de sodio, 6 marcas no cumplen con lo rotulado: PF Salchicha Tradicional, La Preferida – Salchicha Sure\u00f1a, L\u00edder – Salchicha Sure\u00f1a, Receta del Abuelo – Salchicha Sure\u00f1a, PF – Salchicha Sure\u00f1a y Receta del Abuelo – Salchicha Premium, todas registrando mayor cantidad de sodio.<\/p>\n

Respecto a las prote\u00ednas, pese a incluirlas en su fabricaci\u00f3n y cumplir con el rotulado, ODECU plantea que las salchichas no pueden considerarse una buena fuente de prote\u00ednas, dada su alta cantidad de grasa, en comparaci\u00f3n con la prote\u00edna del huevo por ejemplo.<\/p>\n

Finalmente, el Presidente de ODECU, Stefan Larenas Riob\u00f3, afirma que es de suma importancia llamar a los consumidores a informarse sobre el tipo de alimentos que consume, a la calidad nutricional que contienen y el impacto que provoca en la salud de las personas, \u201cla ejecuci\u00f3n de este estudio es un aporte de informaci\u00f3n al consumidor y un llamado a crear conciencia de lo que se est\u00e1 consumiendo, y que, si opta por este tipo de producto, lo pueda hacer informado\u201d.<\/p>\n

Para revisar el estudio completo, ingrese aqu\u00ed<\/a><\/strong><\/p>\n

Para revisar la presentaci\u00f3n, ingrese aqu\u00ed<\/a><\/strong><\/p>\n

Para escuchar el Podcast sobre el estudio, haz click aqu\u00ed para Ivoox<\/a> o aqu\u00ed para Spotify<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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